Hurma ağacı meyvesinin oluşum evreleri şu şekildedir

HABABUK: Bu ilk oluşumdur. Döllenme olayından sonraki ilk şekillenmedir. Mısır tanesi büyüklüğünde, tadı acı, rengi il dönem beyaz,daha sonra yeşil ve yuvarlağımsıdır. Bu merhale Haziran ayına kadar devam eder.

BALAH: Bu ikinci merhaledir. Temmuz ayına kadar devam eder. Rengi yeşil, zeytin büyüklüğünde ve tadı acıdır.

BÜSR: Bu ise üçüncü merhaledir. 2 ve 4 hafta arasında sürer. Rengi hurmanın cinsine göre farklılık gösterebilir. Yavaş yavaş tatlanmaya başlar. Bu safha hurmanın olgunlaşmaya başladığının habercisidir.

RUTAB: Dördüncü merhale Rutab oluşumudur. Temmuz ortalarından Ağustos ortalarına kadar devam eder. Bu safhada hurma iyice olgunlaşmış ve tatlanmıştır. Rutablar Suudi arabistanda Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir.

TEMUR: Bu merhale,hurmanın olgunlaşmasının son merhalesidir. Hurma hava şartlarına ve hurma ağacının cinsine göre olgunlaşır. Hava şartlarının hurmanın oluşumu üzerinde etkisi büyüktür.